• KimDonkersloot

Zomerse erwtensoep


Erwtensoep in de zomer? Dat kan met deze zomerse erwtensoep.

Een heerlijk frisse soep die zowel koud als warm gegeten kan worden.

Erwten zijn hele gezonde groenten. Ze bevatten namelijk veel vitamine's en voedingsvezels. Hierdoor krijg je een soep die goed verzadigd.

Wist je dat doperwten uit de vriezer gezonder zijn dan bij de groenteafdeling?

Dit komt doordat de erwten binnen 2 uur na de oogst worden ingevroren. Ze behouden hierdoor hun gezonde eigenschappen.

Deze erwtensoep bevat naast erwten ook zelf gemaakte pesto. Die een heerlijke frisse, maar toch kruidige smaak aan de soep geeft. Verder bevat de soep ook in knoflook gebakken garnalen, maar deze kunnen ook weggelaten worden, waardoor de soep geheel vegan is!


Soep 20 min 4 personen


Ingrediënten:

  • 450 g doperwten uit de vriezer

  • 30 g basilicum

  • 2 uien

  • handje vol pijnboompitten

  • olijfolie

  • 200 ml plantaardige kookroom

  • 300 g grote garnalen

  • 1 teen knoflook

  • 1 L groente bouillon

Bereiding:

Pel en plet de teen knoflook. Stop de garnalen in en kommetje en giet hier olijfolie overheen. Voeg de knoflook toe en laat lekker marineren. Dit kan een paar uur van te voren voor een meer intensere smaak.


Pel en snipper de uien fijn. Verhit olie in een soep- of hapjespan en voeg de uien toe. Fruit deze totdat ze glazig zijn.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Als de bouillon kookt kunnen de doperwten toegevoegd worden. Laat het geheel nu 7 minuten koken.


Vijzel of pureer ondertussen de basilicum, pijnboompitten en 1 eetlepel olijfolie tot pesto.


Verhit een koekenpan en voeg de garnalen inclusief marinade toe in de pan. Bak deze voor 4 minuten.


Haal de pan met erwten even van het voer om de soep te pureren en de pesto toe te voegen. Mix goed door elkaar en voeg de kookroom toe.

Laat dit op het vuur nog een paar minuten garen en voeg als laatst de garnalen toe!

Social media

  • Pinterest
  • Instagram
  • verantwoord snoepen: facebook

Vliegensvlug naar

Goed om te weten

©2020 door verantwoordsnoepen. Met trots gemaakt met Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now