• KimDonkersloot

Weens brood


Weens brood of pain viennois is een luxe broodje, wat veel weg heeft van een melk broodje of brioche. Echter, bevat een viennois minder suiker en boter dan het melkbroodje of brioche.

Dit broodje eet ik altijd veel in Frankrijk, waar het nog veel gegeten wordt. Het wordt niet in grote getale gemaakt, omdat het best een lange bereidingstijd heeft.

Kan je wachten op je deeg? En houd je van zoete smaak? Maar wil je niet te vet en zoet broodje? Probeer deze dan!






Brood 6 uur 4 stokbroodjes


Ingrediënten:

  • 340 g tarwebloem (t65)

  • 210 ml melk

  • 6 g zout

  • 2.3 g instant gist

  • 30 g suiker

  • 55 g boter

  • 1 eidooier

  • 3 ml melk

  • snufje zout

Bereiding:

Kneed in een keukenmachine de bloem, melk, zout, gist en suiker gedurende 4 minuten op stand 1.

Kneed vervolgens nog 6 minuten op middelmatige snelheid. Het deeg moet uiteindelijk loskomen van de kom.

Voeg in kleine blokjes de boter toe en mix totdat de boter is opgenomen in het deeg.

Dek de kom af met folie en laat voor 4 uur rusten in de koelkast.


Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken.

Vorm ze tot een baguette vorm door van een stuk deeg een rechthoek te vormen en 1/3de van het deeg dubbel te vouwen met platte vingers. Totdat hij rond is. Rol hem dan onder je handen uit tot een lange stokboord vorm.

Dek af met folie en laat 15 min rusten in de koelkast.


Maak een eigeelmengsel door het eigeel te mengen met 3 ml melk en het snufje zout.


Besmeer de 4 broodjes hiermee en laat vervolgens de broden op een warme plek (25-28 graden) rijzen voor 95 minuten. Besmeer ze daarna nogmaals met het eigeelmengsel.


Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).

Bak de weense broodjes in 15 minuten goudbruin.


Heerlijk met boter of oerhollandse appelstroop!

Social media

  • Pinterest
  • Instagram
  • verantwoord snoepen: facebook

Vliegensvlug naar

Goed om te weten

©2020 door verantwoordsnoepen. Met trots gemaakt met Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now