• KimDonkersloot

Risotto met pesto en zalm


Risotto met pesto en zalm, een heerlijk frisse, maar toch super smaakvolle risotto. Super gezond doordat er gebruik gemaakt is van verse ingrediënten. Zoals, basilicum, waarmee de pesto is gemaakt. Verder zitten er nog zelf gedroogde tomaatjes is, die voor een zoete smaak zorgen. Maar niet overheersend doordat er ook champignons en zalm in zit!

Kortom, een heerlijk zomerse pasta!












Pasta 60 min 4 personen


Ingrediënten:

- 350 g risotto rijst

- 40 g vegan boter

- 350 ml lambrusco

- 250 g champignons

- 250 g cherry tomaatjes

- 400 g gerookte zalm

- 30 g basilicum

- handje pijnboompitten

- olijfolie

- 2 bouillonblokjes (groente of herbes de provence)


Bereiding:

Smelt de boter in de pan.

Snijd de cherry tomaatjes ondertussen in 4 partjes en leg ze om een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven op grill stand voor op 185 graden. En grill dan de tomaatjes in ongeveer 35 minuten.

Als de boter is gesmolten kan de risotto rijst toegevoegd worden. Meng goed door elkaar zodat alle korrels omhult zijn met boter.

Zet een andere pan op het vuur en breng 1.5 l water aan de kook met de 2 bouillonblokjes.

Als de boter en risotto rijst goed samen gevoegd zijn kan de lambrusco erbij gegoten worden.

Laat al roerend de rijst de lambrusco opnemen. Als het is opgenomen kan er pollepel voor pollepel de bouillon toegevoegd worden. Zorg er voor dat het elke keer goed opgenomen wordt.

Snijd ondertussen de champignons in schijfjes en zalm in blokjes. Blender de basilicum met pijnboompitten en olijfolie tot pesto.

Voeg de laatste paar minuten alle overige gesneden ingrediënten toe aan de risotto en laat het goed mengen en opnemen.


Tip! Zet het vuur niet te hoog. Risotto brand snel aan!


Social media

  • Pinterest
  • Instagram
  • verantwoord snoepen: facebook

Vliegensvlug naar

Goed om te weten

©2020 door verantwoordsnoepen. Met trots gemaakt met Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now