Pasta met asperges en pancetta

Het aspergeseizoen loopt tegen zijn einde aan, maar dit gerecht kwam nog net op tijd de hoek omkijken. Ik houd van de Italiaanse keuken. De combinatie van de pure en gezonde smaken! Dit recept komt dan niet van mijzelf maar een hele mooie site (danio.be) die je op een mooie manier laat kennismaken met de Italiaanse keuken! Een andere foodblogger (Renate) had hier een hele mooie eigen draai aan gegeven en hier heb ik op mijn beurt ook weer wat heerlijks van gemaakt!

Geniet van de mooie pure smaken die zich in deze pasta bevinden! Geniet van elke hap!

Pasta 30 min 4 pers

Ingrediënten:

• 350 g tagliatelle

• 200 g pancetta

• 80 g pistachenootjes

• 1 kg witte asperges

• olijfolie

• 1 citroen

• 12 takjes tijm

• 12 blaadjes basilicum

• 2 grote tenen knoflook

• peper

Bereiding:

Schil en snijd de onderkant van de asperges eraf. Blancheer ze voor 4 minuten in kokend water. Bewaar dit water!

Verhit een grote koekenpan op het vuur met een paar druppels olijfolie. Als de asperges 4 minuten zijn geblancheerd kunnen ze op hoog vuur gebakken worden. Zorg dat alle kanten mooie bruine streepjes krijgen.

Snijd ondertussen de tijm en basilicum fijn. Giet in een kom een flinke scheut met olijfolie. Voeg hier de fijngesneden tijm en basilicum aan toe. Rasp de schil van de citroen en pers het sap van de citroen uit in de de kom. Pers de 2 tenen knoflook uit en voeg deze ook toe aan de kom. Maal als laatst nog wat verse peper erdoor en mix goed door elkaar.

Snijd de gegrilde asperges in 4-5 stukken en stop deze in de kom met de marinade. Mix dit goed door elkaar en laat even trekken.

Verhit ondertussen weer de pan en bak de pistachenootjes kort erin. Snijd de pancetta in kleine stukjes en bak deze in de pan. Voor ongeveer 4 minuten.

Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking gaar in het water waar de asperges in geblancheerd zijn.

Giet af en voeg alles samen in de grote koekenpan en mix door elkaar.