Parelcouscous met groente en ras el hanout

Een pareltje onder de pasta's, zo kan je dit recept wel noemen!

Grotendeels komt dit doordat de groente verstopt zitten tussen de parels. Waardoor dit een ideaal gerecht is om ongemerkt heel veel groente binnen te krijgen.

Dat groentes gezond zijn weten wij allemaal. Ook dat er aanbevolen wordt dat je meer dan 250 g moeten eten op een dag. Maar wat de meeste mensen niet weten is dat eigenlijk het dubbele pas echt bij ons lichaam past! Veel magnesium betekend dan ook veel soepelere spieren!

De rode kleur wordt verkregen door de tomaten. Samen met courgette en champignons krijg je veel groente binnen. Door de kipgehakt, kruiden en geitenkaas wordt het een smaakexplosie in je mond!

Pasta 45 min bereiding 4 pers

Ingrediënten:

• 300 g parelcouscous

• 400 g champignons

• 1 ui

• 3 courgettes

• 8 tomaten

• 2 el ras el hanout

• 175 g geitenkaas

• 500 g kip gehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 185 graden. Snijd de tomaten door de midden. Besprenkel met olijfolie en heel klein beetje tijm. Doe ze in een ovenschaal en rooster ze voor 45 min in de oven.

Verhit een pan op het vuur samen met een beetje olijfolie. Snipper de ui en fruit deze in de pan.

Schil en snijd de courgette in blokjes en de champignons in schijfjes. Voeg de kip gehakt toe en bak ruw.

Voeg vervolgens de courgette en champignons toe. Laat met de deksel op de pan gaar worden.

Pureer de tomaten en voeg deze toe aan de rest van de groente en kip gehakt. Meng goed door elkaar en kruid met de ras el hanout. Mag gerust meer dan de aangegeven eetlepels. Proef en ruik!

Kook ondertussen de parelcouscous volgens de verpakking gaar. Giet af en voeg toe aan de gehakt/groente mix.

Prak de geitenkaas en strooi deze over het bord met parelcouscous.