• KimDonkersloot

Chocolate chip cookies met kokos en lavendel


Als ik ergens fan van ben, ben ik dat wel van chocolate chip cookies. Het liefst met zo veel mogelijk chocolade, want wie is dar nu niet gek op?

Maar ja koekjes en chocolade een echte suikerbom.

Daar moest dan ook snel verandering in komen! Dit is een chocolate chip cookie zonder toegevoegde suikers en minder verzadigd vet! En wil je hem vegan? Dat kan ook. Onderaan het recept staat de tip uitgelegd.

Je leest het goed. Zelfs de chocolade is suikervrij! Heerlijk op smaak gebracht met kokos en lavendel. Echt de perfecte combinatie! Hemels! En zo snel klaar. Dus bakken maar!






Koekjes 5 min bereiding + 2 x 10 min oventijd 12 stuks


Ingrediënten:

  • 120 g plant based roomboter, in blokjes

  • 75 g sukrin gold (suikervervanger) 15% korting met de code KIM15

  • 75 g sukrin 1:1 (suikervervanger) 15% korting met de code KIM15

  • 160 g zelfrijzend bakmeel

  • 1 ei (M)

  • 22 g kokosmeel

  • 50 g pure chocolade (suikervrij)

  • 46 g kokossnippers

  • 4 g lavendel

  • 1 tl maizena

  • 2 tl vanille-aroma

  • snuf zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht.

Voeg de boter, suikervervangers, vanille-aroma en snuf zout bij elkaar in een grote kom en meng goed door elkaar.

Voeg daarna het ei toe en meng door elkaar totdat het ei volledig is opgenomen.


Voeg het zelfrijzend bakmeel, kokosmeel en maizena toe en meng op de laagste stand door elkaar.


Voeg tegelijkertijd de kokossnipper, in kleine stukjes gehakte chocolade en lavendel toe aan het beslag. Is het goed gemengd? Stop dan meteen!


Verdeel het deeg in 12 gelijke ballen. Leg de helft op een met bakpapier beklede bakplaat en druk iets plat.


Bak de koekjes nu in 10 minuten gaar in de oven. Haal daarna direct het bakpapier met de koeken van de bakplaat af en druk nog iets plat met de bolle kant van de lepel. Zijn ze niet rond? Zet er een rond glas overheen en draai cirkels.

Laat ze volledig afkoelen.


Doe dit hetzelfde met de andere helft van het koekjesdeeg.


Liever geheel vegan? Vervang dan het ei door chiazaad gemengd met water.

1 ei = 1 el chiazaad met 2 el water


Social media

  • Pinterest
  • Instagram
  • verantwoord snoepen: facebook

Vliegensvlug naar

Goed om te weten

©2020 door verantwoordsnoepen. Met trots gemaakt met Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now